網路徵文優勝作品/難忘美味豬頭肉

小時候家裡務農,爸爸的正業自然就是農夫,但他會在逢年過節時兼一項副業──挑著豬肉挨家挨戶叫賣。因為在那個民生還不是很豐裕的年代,家家戶戶只有在逢年過節或大拜拜時才吃得起豬肉。爸爸總會趁這個時候賺點零頭貼補家用,順便讓家人有機會加菜。當然,能賣出去的豬肉一定會儘量售完,只有在除夕時,爸爸會特別留下一顆豬頭和一根豬尾巴捨不得賣,因為可以留著祭拜天公和祖先,又能為年夜飯添味。在媽媽的巧手下,一顆豬頭可以變出好幾道美味的料理。我和弟弟最愛搶著吃的是豬腦髓煎蛋,聽說可以補腦提升記憶力。豬尾巴則是弟弟專屬的料理,因為據說睡覺愛磨牙的小孩,只要躲在大門後啃豬尾巴,就可以改善磨牙的症狀。我也喜歡媽媽用豬頭肉炒自家種的蒜苗,真是色香味俱全。或是和豬舌頭清蒸沾蒜頭醬油吃,也堪稱一絕;再來一碗豬頭骨熬筍乾湯,更是甘甜不油膩。而香滷豬頭皮和豬耳朵,濃濃的八角和醬油香,讓人可以連吃三碗飯,現在回想起來依然讓人回味不已。雖然這些美食在人人重視健康的今日似乎顯得太過油膩,也有人認為吃葷對動物很殘忍,但在當時的農業社會,肉類可不是每個家庭都吃得起的美味,那種歡欣的年節氣氛,令人難忘。● 評審簡評:農業社會愛物惜物的習慣與年節慶祝的氛圍透過豬頭全餐得以體現。(私廚史達魯)

新聞出處---http://udn.com/news/story/7272/1489342





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楊淑婷

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